美食与美酒

英国人的“野外运动”与野味传统

张璐诗：迄今英国的野鹿数量已繁殖超过2百万头，为近千年之最。谁会想到吃鹿肉还会有环保意义呢？

苏丽雅：这是一种跨越国界与挑战经典的美食体系，他们拒绝被归类为融合菜，用国际视野，当地食材，做出极端个人化的美食。

苏丽雅：6位餐饮业女士介绍乐与痛。她们分别是主厨、经理人和创业者。女性在餐饮业的优劣势分别有哪些？

温江涛：小店O.I.如一个历史悠久的家族，用自己的成长和发展，见证了加州从农业到高科技，从田园到城市化。第一杯冰沙在这里诞生，也为世界文化提供了一个小小的注脚。

尹浩认为，雍和宫旁的京兆尹不是一家小众的素食餐厅，如何用中西合璧的蔬食引领绿色的生活方式，才是餐厅面临的最大挑战。

哪怕是标着无反式脂肪、无添加蔗糖、“不含麸质”、“不过敏”和“纯素食”等标签的所谓健康零食，认真阅读配料表也是值得的。

米其林三星主厨保罗•派雷在上海新天地的时髦小馆Polux里，与FT中文网聊起他在中国的创业、童年经历、料理哲学和法式小馆的味道。

米其林名厨哈特尼特因对招待业的贡献而被授予大英帝国员佐勋章。她认为浪费食物是一种犯罪，而她的愿望之一是撑过这次新冠危机。

新冠疫情引发的网购趋势促使中国各大科技企业扩张配送业务，这家送餐巨头正在扩大其物流网络，以将更多生鲜食品送至消费者。

硅谷企业采用科技手段，用不锈钢容器三天速成威士忌，某些产品甚至已在赛事中取得较高排名。速成威士忌市场广大，但不会保有木桶威士忌的浪漫情怀。

从伦敦、东京到悉尼、阿根廷，因为疫情，一些知名小餐厅变得更小了。但即使只服务十个客人，它们也极富活力。

疫情期间，消费者回归他们认识了几十年的品牌，而跨国公司在规模和供应链管理上的优势充分发挥。问题是，消费者行为的哪些转变会持续下去？

范庭略：在“黑珍珠餐厅指南”中，深圳八家上榜餐厅有三家日料，登陆深圳均未超过五年。而日本资深厨师也在陆续被重金挖来。

得益于手机订餐软件、设立店内自取和外卖点，纽约沙拉连锁快餐店又开始勃发生机。但店内就餐的人仍屈指可数。

苏丽雅：上海的中西餐都在明显变化，西餐越发接地气，开始探索中式食材的美；中餐开始深挖地方菜，并尝试结合西式调味品。

何越：英国无美食已成为历史。如今英国不仅成为包容全球美食的国度，也成为热爱烹饪艺术的国家。怎么做到的？

范庭略：材料成本低、利润高的月饼是饮食行业的兵家必争之地。月饼季不到三个月，但在全年的利润中比重惊人。

农夫山泉上市后，钟睒睒成为了人们关注的焦点，他坚持以自己的方式做事，在中国商界被称为“独狼”。

张璐诗：疫情让拥有数百英亩蔬果园与牧场的庄园酒店陷入困境。没想到，顺势推出的食材外送服务却大受市场欢迎。

范庭略：上海的威士忌盛会，全球六大烈酒公司悉数到场。白兰地仍是进口烈酒的大头，但威士忌的比重稳步上升。中国产威士忌已进入倒计时。

简希丝•罗宾逊：英国发售了两款价格昂贵的中国葡萄酒，一款来自香格里拉，一款来自宁夏，它们值这个价吗？

苏丽雅：来自各种文化的名厨正在创新中餐。他们将法餐、日餐、意餐等的精髓与中餐结合，创造出全新的中餐概念。

小子：在纽约，边走边喝酒是违法的。疫情期间，买杯鸡尾酒，边走边喝，成了纽约街头一景，并有风靡全美的势头。

包括K11艺术商场创始人郑志刚、Drake's创意总监、名厨丹尼尔•霍姆等在内的12位创意精英，最喜欢的是哪款葡萄酒呢？